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大禹治水、水经注、子夏山、申明亭,它们藏着汾酒用水的秘密名优农产品

发布时间:2020-12-14 09:53:37  作者:本站编辑  来源:山西新农村建设网
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       山西杏花村的酒好,是因为这里的水好。

       汾酒酿造工艺“十大秘诀”,前两条即是“人必得其精、水必得其甘”,水对汾酒的重要性可见一斑。

       杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内,地底下有着非常丰富的岩溶水资源,它们深藏地下800米深处,同时因为长期沉淀,水中富含大量对人体健康有益的矿物质。按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准,杏花村的水是“最高层级”的水,也是“最纯净”的水,是酿造好酒的绝佳用水。

       汾酒所处汾阳属于汾河流域,因为水的关系,所以离开了杏花村是酿不出汾酒的。


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▲太原盆地地形地貌图


       复旦大学历史地理研究中心教授、博士生导师安介生是山西人,曾多年从事山西历史地理问题的研究。在他看来,汾酒的培育与养成,乃至成为世界级的名酒,与其周边地域环境有着最直接的关联,其周边环境(特别是水环境)是汾酒培育与养成的“母体”,因而,认知与保护汾河流域水环境与景观生态,对研究汾酒的历史演变,发掘汾酒文化的精髓,有着非常重要的价值。

       今天,我们便来寻找汾酒“水的故事”。


大禹治水 


        故事是从水开始的。

        在漫长的新石器时期,走向农耕社会的人们必须学会应对的就是洪水。有时候,这个“恶魔”是温柔的,但更多的时候,它都是凶恶霸道的。

        洪水的到来几乎毫无征兆,每当洪水来临,人们也更加期待能够出现一位能带领大家一起抗击水患的英雄。因此,有关大洪水和英雄壮举的传说,在所有古文明中都有自己的版本。

        我们今天的故事,说的是大禹治水。

        禹生在氏族制后期的尧舜时代,他是黄帝的玄孙,因其封国在山西夏县,又名夏禹。从部分史料来看,大禹治水大显神威的地方,是山西的汾河水域。

        大禹总结鲧治水失败的教训,采用“先疏而后防”的方法,先率众疏通拓宽黄河河道,“既载壶口,治梁及歧”,排除了黄河洪流不畅,阻塞汾河入道,“决大河而放之海”“猝引洪流就下”(宋苏东坡言,见《晋乘搜略》)。

        此后,禹挥师北上,在汾河中上游的太原盆地疏通汾河淤结的河道,开渠挖洫,凿山通沟,“既修太原,至于岳阳”,因其水势,而利其导之,使汾河之水通畅于黄河。


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▲汾河源头


       汾河也是自此,开始成为山西人民的“母亲河”。正是在大禹的治理之后,才“民乃粒,万邦作”,“民”与“水”才开始和谐共生。

       物阜民丰的人们开始有了更多的粮食来酿酒,得益于汾河的滋养,取自汾河水的山西杏花村汾酒也成了大禹治水的精神寄托。


 《水经注》里的汾河


       关于汾河的最早文字记载是《山海经》:“管涔之山,汾水出焉。”

       后有《水经注》记载:“汾水出太原汾阳北管涔山。”作为山西地区的母亲河,汾水流域并不狭小,源出雁北,直到晋南才汇入黄河。因此,汾阳县之治所经历了较为复杂的演变。


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▲清代汾州府水系示意图


       《水经注》是中国古代地理名著,共四十卷,作者是北魏晚期的郦道元。

       郦道元是地理学家也是散文家,他也先后在平城(北魏都城,今山西大同市)和洛阳担任过御史中尉等中央官吏,并且多次出任地方官。自幼好学,博览群书,并且爱好游览,足迹遍及河南、山东、山西、河北、安徽等地,每到一地,都留心勘察水流地势,探溯源头,并且阅读了大量地理著作,积累了丰富的地理知识。

       在他看来,地理现象是不断发展变化的,经过历代的更迭,城邑的兴衰,河道的变迁和山川名称的更变,地理著作必须不断充实完善。

       郦道元笔下的《水经注》曾这样描述汾河:“汾水又南,与东、西温溪合,水出左右近溪,声流翼注。水上杂树交阴,云垂烟接。自是水流潭涨,波襄转泛……”

       其将汾河源头青峰叠嶂、云蒸霞蔚的景象描绘得有声有色。


 子夏山前酿汾酒


       子夏山名字源于孔子的弟子子夏。

       相传孔子弟子三千,共有贤人七十二名。这七十二人中,又被后人选出十名为“十哲”,在各地孔庙中陪着孔圣人受人供奉,子夏是其中一位。

       子夏是孔子的亲传弟子,为儒学重要一脉,他晚年曾在西河讲学,这西河就是当时的汾阳。子夏讲学所在地后来就被称为子夏山,是吕梁一脉。其上森林覆盖,植被繁茂,能够把时令雨水充分地渗入黄土,再经过地下矿物质的作用,使水发生变化。


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▲子夏山


       从酿酒所用的水来看,杏花村的水极为独特。特别是申明亭旁的古井,尤被称颂。而这井水是从村后子夏山来的地下泉水。

       当它们从子夏山中流出时,已经不再是一般的普通水,而是“其味如醴”适合酿酒的甘泉。


 居然迁地弗能良 


       离开了山西杏花村,就酿造不出纯正的汾酒,最早得出这个结论的人叫曹树谷。

       清代著名学者梁章钜则在其所著《浪迹续谈》中,曾大力宣扬北方烧酒的神奇功效:“今各地皆有烧酒,而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒,皆高粱所为,而水味不同,酒力亦因之各判。”

       “水味不同,酒力亦因之各判”,点到了汾酒酿造工艺中的关键地方——水,正所谓水的好坏优劣,决定了酒的“酒力”。


曹树谷所作《汾酒曲》之一云:


神品真成九酝浆,

居然迁地弗能良。

申明亭畔新淘井,

水重依稀亚蟹黄。


注解说:“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重。”


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▲申明亭


       曹树谷不仅研究了汾酒的用水,还对汾酒发展脉络做了系统梳理,并撰写《汾酒曲》八首,为汾酒文化的研究奠定了基础。光绪十年,曹树谷撰写的《汾阳县志》出版,书中全文收录了曹树谷的八首《汾酒曲》。

       也正是这难得的八首七言绝句《汾酒曲》,为后世研究中国酒魂——汾酒的酿造历史及其技术提供了重要的参考依据。

       譬如“老夫记得高王语,两字汾清补酒经”,讲的便是武成帝高湛推荐“汾清”的故事,算是汾酒的一个典故。

       《北齐书》记载,高湛在晋阳给其侄河南康舒王孝瑜的手书中说:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯(晋阳即今太原晋源一带,邺即今河南安阳一带)”,奠定了汾酒“御酒”的地位。

       追溯汾酒的足迹,从大禹治水、水经注、子夏山到申明亭,汾酒的文化精髓就藏在这些“水的故事”里。


来源:醉美杏花村



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